Jac Schaeffer a grandi à Agoura Hills, en Californie, et a été inspirée dès l'adolescence par les réalisateurs Quentin Tarantino, Robert Rodriguez, Allison Anders et Lisa Cholodenko1. Elle est diplômé de l'Université de Princeton après avoir terminé une thèse de 81 pages, intitulée "Splinter in the Mind: The Dilemma of the Political Dystopian Protagonist and the Cyberpunk Hero". Elle a ensuite obtenu un master dans le domaine des beaux-arts et en production cinématographique au sein de l'USC School of Cinema2. Elle a écrit, produit et réalisé son premier long métrage, une comédie romantique de science-fiction intitulée Timer avec Emma Caulfield. Le film a fait ses débuts au Festival du film de Tribeca en 2009. Par la suite, elle a écrit Le Coup du siècle, un remake du Plus Gros Escroc des deux avec Anne Hathaway et Rebel Wilson, qui est sorti en mai 20193. Elle participe également à la co-écriture du scénario du film Captain Marvel de Marvel Studios avec Geneva Robertson-Dworet, Anna Boden et Ryan Fleck. Le film est sorti le 6 mars 2019. Enfin, elle a écrit le film Black Widow, également pour Marvel Studios, avec Scarlett Johansson4, avant d'être remplacée par Ned Benson, qui à son tour a été remplacée par Eric Pearson5. Elle a aussi été embauchée par Marvel pour créer, mais aussi écrire le premier et le neuvième épisode de la série WandaVision, sortie en janvier 20216. Plus récemment, elle a signé un accord global avec Disney Television Studios7.